中国酒，通常为指由中国人本人创造缔造，或在手艺上兼收并蓄，颠末持久改良开展，且由具有中百姓族特征的共同酿造工艺配制而成的，山猫直播官网含较高酒精浓度的一大类饮料，包罗白酒、黄酒和果酒等其他酒类。典范的中国酒次要是指以酒曲作为糖化发酵剂、以粮谷类为质料酿制而成的白酒和黄酒。
因为消费汗青长久，消费质料多样，消费手艺冗杂等多种身分，中国酒的品种许多，分类办法也不尽同一。若有按照酿造办法和酒的特征分类，按照酒度分类，按照原质料分类，或按照产地、胜景、名流、典故、光彩、用曲、增加剂平分类。本文次要对中国酒的四大类——白酒、黄酒、果酒、配制酒停止概述。
白酒是20世纪50年月命名的谷物蒸馏酒，这是中华群众共和国开国当前的行业尺度化用语，与的蒸馏酒并非一个观点。在此之前，中国白酒有许多称呼，已经接纳时节、工艺、质料或色彩等多种方法来定名酒类，或称火酒，酒露、汗酒、气酒、烧酒、烧刀、白干。现代米酒叫做白酒（即浊酒），元代以致后世，不断存在，但在酿酒业主渠道中曾经不再占据主导地位。
按当代“白酒”一词则专指谷物蒸馏酒，是以粮谷为次要质料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的饮料酒，包罗大曲酒、小曲酒、麸曲酒等传统发酵法消费的白酒和各种新工艺白酒。中国白酒在工艺上比其他几大蒸馏酒（白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒）及列国的蒸馏酒都要庞大，并且酿酒质料多种多样，酿造办法也各有特征，酒的香气特性各有所长，故中国白酒的品种许多，分类办法也多种多样。
在中国白酒的酿制过程当中，存在于发酵糟醅中的微生物区系非常庞大，包罗霉菌、酵母菌、细菌及放线菌等各种微生物类群，这些微生物类群有些能够零丁别离培育，有些需求与其他微生物共生。此中霉菌类微生物次要阐扬产酶代谢及淀粉类大份子物资降解的感化，酵母类微生物次要充任操纵糖类物资发酵产酒及酯化生香的脚色，而细菌类微生物的感化次要是发酵历程产酸和构成各种香味物资前体。经由过程糟醅固、液、气三相界面的庞大生物化学反响和能量代谢，发酵糟醅中的大份子物资被微生物所发生的各种酶类催化降解，微生物在得到本身发展、繁衍所需求的养分身分的同时，也代谢构成了白酒中各种香味物资身分。
作为中华民族首创的最陈腐的酒之一，黄酒活着界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占据主要的一席之地。因为其酿造手艺标新立异，黄酒成为东方酿造界的典范代表和表率。从宋始，因为、文明、经济中间逐步南移，黄酒的消费在北方愈来愈昌隆并获得保存，但根本上范围在北方数省；而在北方，南宋期间已开端烧酒消费，元代烧酒消费在北方进一步获得提高，相对而言，黄酒消费逐步萎缩。同时，北方人饮烧酒者不如北方遍及．因而招致了黄酒消费在北方得以保存和发扬光大，到清代期间，北方绍兴一带的黄酒已开端称雄国表里。今朝，黄酒消费次要集合于北方的浙江、江苏、上海、福建、江西、安徽和广东等地，北方的山东、陕西、辽宁大连等地也有大批消费，以糯米类黄酒为其典范代表，次要种类有绍兴元红酒、绍兴加饭酒、绍兴善酿酒、福建新罗泉牌沉缸酒等传统出名品牌。
在今世，黄酒是谷物酿造酒的统称，以食粮为质料的酿造酒（不包罗蒸馏的烧酒）都可归于黄酒类。黄酒比力精确的界说是：中国特产，以稻米、黍米、小米、玉米、小麦等为质料，以曲类及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化发酵、贮存、分配、过滤、装瓶、杀菌等工序建造而成的酿造酒。黄酒的酒度通常是15%~16%vol，按照差别的发酵水平，糖分含量有所差别。虽然云云，官方有些地域对当地酿造且范围于当地贩卖的酒仍保存了一些传统的称呼，如江西的水酒、陕西的稠酒、的青稞酒，如硬要说它们是黄酒，本地人也没必要然能承受。
黄酒是一个既陈腐又宏大的家属，其种类之多，产量之大，是仅列白酒以后的第二大系列酒。黄酒的分类有三种：其一，按原科和酿造办法可分为绍兴酒、黍米黄酒和特征黄酒三大类；其二，按风味特性和甜度不同可分为甜型、半甜型和干黄型；其三，按色彩可分为深色（褐色）黄酒、黄酒和淡色黄酒。
果酒，广义地讲，就是将含有必然糖分和水份的果实，颠末破裂、压压迫汁、发酵或浸泡等工艺经心酿制分配而成的各类低度饮料酒。果酒中均含有酸类和醇类，在酿造过程当中和储存时期，两者在酯化酶的感化下发作反响，并发生多种酯类。其酒精度多在15％阁下，也有大于20%的。凡利用一种生果为质料，能够生果称号定名，当利用两种以上生果时，可按用量比例最大的生果称号定名。
葡萄酒是果酒类中最次要的种类，属于国际性饮料酒。其他果酒的风味虽各有差别，但其酿造工艺上与葡萄酒的酿造工艺大同小异，都以葡萄酒的酿造工艺为范例。作为果酒消费厂家，能够量体裁衣，按照本地的生果消费状况消费各类特征的果酒，更好地满意各阶级和差别需求消耗者的需求。果酒中亦有含二氧化碳的种类，如大香槟（起泡葡萄酒）、苹果汽酒等；也有参加某种药材变成的，如加香型葡萄洒（味美思、木樨陈酒）。
配制酒是中国陈腐的酒种，消费汗青长久，极好的担当和发扬了中国独有的“食药同源”实际及理论经历，产物具有传统民族特征，是饮料酒中具有共同气势派头的酒种。在殷商的甲骨文中，就有暗示用香草入酒的字，战国时期屈原作品《楚辞》中也呈现了多种香花动物的配制酒。由因而庞大的酒品体系，配制酒降生晚于其他单一酒品，但开展却很疾速。配制酒的消费最早是在酒与酒之间停止勾兑配制，另外一种是在酒与非酒精物资（包罗液体、固体和睦体）之间停止调兑配制的。配制酒的酒基可所以酿造酒，也可所以蒸馏酒，还能够二者兼而有之。比方，一些开胃酒和甜食酒常以酿造酒作为酒基；另外一些开胃酒和利口酒的建造次要接纳蒸馏酒作酒基。
以是，配制酒又称浸制酒、再制酒。但凡以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，参加香草、香料、果实、药材等，停止勾兑、浸制、混淆等特定的工艺伎俩调制的各类酒类，统称为配制酒。其分类在社会上不尽同一，按天下上较为盛行的分类法，可分为开胃酒类、甜食酒类和利口酒类等三大类。